Bio in der Außer-Haus-Verpflegung

Wichtig zu wissen: Wenn in einem Außer-Haus-Verpflegungsbetrieb ökologische Zutaten verwendet werden, müssen diese Zutaten von einem zertifizierten Bio-Unternehmen stammen, der die Anforderungen der europäischen Bio-Verordnung 2018/848 erfüllt. Diese Bio-Zutaten müssen auf Speisekarten oder anderen Werbematerialien, auf Webseiten und Social Media Accounts des Unternehmens gemäß den Vorgaben in der Bio-AHVV gekennzeichnet werden.

Kindertageseinrichtungen und Schulen, die Lebensmittel selbst in eigenen Küchen für den Eigenbedarf zubereiten, sind nicht generell zertifizierungspflichtig. Eine Zertifizierung gemäß der Bio-Außer-Haus-Verpflegungsverordnung (Bio-AHVV) ist nur erforderlich, wenn sie für die Auszeichnung ihres Bio-Anteils das AHV-Kennzeichen verwenden.
Lebensmitteleinzelhändler die lediglich vorverpackte oder lose Bio-Erzeugnisse an Endverbraucher verkaufen zählen nicht zu Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung. Für diese gelten andere Bestimmungen. Bietet ein Lebensmitteleinzelhändler zusätzlich in seinem Geschäft ökologische zubereitete Speisen und Getränke zum unmittelbaren Verzehr an, so zählt dieser Bereich als Außer-Haus-Verpflegung und unterliegt den Vorgaben der AHV-Verordnung.

Wie kann der Bio-Anteil in der Speisekarte gekennzeichnet werden? Ein Unternehmen darf den Bio-Anteil seiner Speisen nur kennzeichnen, wenn es zuvor von einer zugelassenen Kontrollstelle geprüft wurde und eine Zertifizierung für eine der folgenden Kategorien erhalten hat. Die Auszeichnung des Bio-Anteils muss durch die offiziellen Bio-AHV-Kennzeichen erfolgen, die auf dem Biozertifikat basieren. Es gibt drei mögliche Auszeichnungen für den Bio-Anteil:

• Bronze: für einen Bio-Anteil von 20 bis 49 Prozent,
• Silber: für einen Bio-Anteil von 50 bis 89 Prozent,
• Gold: für einen Bio-Anteil von 90 bis 100 Prozent.

Was ist bei der Kennzeichnung von Bio-Zutaten und/oder Bio-Erzeugnissen zu beachten?
Stellt ein Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung ein Erzeugnis aus Bio-Zutaten her, werden nur die eingesetzten Bio-Zutaten mit einem Hinweis auf die biologische Produktion gekennzeichnet.

Spaghetti mit Pesto aus Bio-Zutaten —> Alle Zutaten im Pesto sind biologisch.

Spaghetti mit Pesto aus Bio-Basilikum —> Nur das Basilikum im Pesto ist biologisch.

ACHTUNG: Nur Zutaten, die von einem Bio-zertifizierten Lieferanten, aus dem Lebensmitteleinzelhandel oder vergleichbaren Einkaufsstätten, wie Märkten, Hofläden oder bei einem Bezug von Zutaten aus dem eigenen landwirtschaftlichen Unternehmen stammen dürfen mit einem Bio-Hinweis versehen werden.

Die Kennzeichnung kann allgemein zusammengefasst werden:
„Wir verwenden ausschließlich Bio-Zutaten“ oder „Alle unsere hergestellten Erzeugnisse sind biologisch“

Die Kennzeichnung kann speziell in Produktgruppen zusammengefasst werden:
„Wir verarbeiten nur Gemüse aus ökologischem Anbau“ oder „Wir verwenden ausschließlich Bio-Nudeln“

Die Kennzeichnung darf speziell für eine Speise zusammengefasst gekennzeichnet werden:
„Spaghetti Bolognese aus Bio-Zutaten“ oder „Gin Tonic ausschließlich aus biologischen Zutaten“

Wie sollte die Bio-Kennzeichnung auf der Speisekarte aussehen?

Die Kennzeichnung sollte nicht auffälliger als die Bezeichnung der anderen Zutaten sein. Ein Beispiel für die richtige Kennzeichnung:

Falsch: Wir verwenden ausschließlich Bio -Reis

Richtig: Wir verwenden ausschließlich Bio-Reis

Außerdem muss das Unternehmen eine tagesaktuelle Bio-Zutatenübersicht in leicht zugänglicher Form bereitstellen. Alternativ kann auch eine Nicht-Bio-Zutatenübersicht bereitgestellt werden, die dann jedoch keine Bio-Zutaten enthalten darf.
Wenn eine Zutat aus mehreren Bestandteilen besteht, ist es nicht notwendig, jede einzelne Zutat aufzulisten.

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