Alexandra Adam

• zertifizierte Ernährungsberaterin und Köchin für vegane Ernährung
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Vegan ist genial – ein Interview

Sie sagen „vegan ist genial“. Was genau meinen Sie damit und was sagen Sie Menschen mit Lust auf Fleischgenuss?
Genial sind die Einfachheit und die unmittelbare Wirkung: Wir nähren nicht nur den Körper, sondern auch unsere Lebensenergie. Vegan bedeutet für mich kein Weglassen, sondern ein Hinzufügen von Vielfalt. Wenn ich auf Menschen treffe, die Fleisch lieben, argumentiere ich nicht mit Verzicht, sondern mit dem Genusserlebnis. Ich lade sie ein, die Texturen und die tiefe Umami-Würze der Pflanzenküche zu entdecken. Es geht um Neugier, nicht um Missionierung.

Sie leben seit 2012 vegan. Was war der Auslöser für den Ernährungswechsel?
Der Auslöser war der Wunsch nach einer tieferen Verbindung zu mir selbst und der Natur und unter anderem wieder das Gesundsein zu spüren. Dies hat ca. 3 Jahre gedauert. Rückblickend konnte ich vor allem gesundheitliche Probleme wie Entzündungsprozesse und ein konstantes Energietief auflösen. Mein Körper fühlt sich heute „leichter“ und belastbarer an. Diese Vitalität ist das beste Argument, das ich meinen Kursteilnehmer:innen mitgeben kann.

Welche Landesküche Ihrer Kursserie „Vegane Weltreise“ ist traditionell am meisten vegan geprägt?
Ganz klar die indische und die äthiopische Küche! In Indien zum Beispiel sind Hülsenfrüchte und Gewürze seit Jahrtausenden die Hauptdarsteller. Diese Küchenkulturen zeigen uns, dass man für ein Festmahl kein Fleisch braucht, wenn die Aromen von Kreuzkümmel, Kurkuma und frischen Kräutern meisterhaft kombiniert werden.

Theorie versus Praxis: Wie ist das Verhältnis in Ihren Kursen?
Etwa 30 % Wissen, 70 % Handwerk. Mir ist wichtig, dass die Teilnehmer:innen verstehen, warum wir beispielsweise eine Gemüsepaste selbst herstellen, warum wir fermentieren oder bestimmte Kräuter nutzen. Aber das Herzstück ist das gemeinsame Schnippeln, Riechen und Abschmecken.

Was sind die häufigsten Fragen und wie erleben Sie Neulinge?
Die Klassiker sind: Bekomme ich genug Proteine, Vitamine? Ist das nicht furchtbar aufwendig? Neulinge sind oft verblüfft, wie satt und gleichzeitig beschwingt sie sich nach einem rein pflanzlichen Drei-Gänge-Menü fühlen. Dieser Aha-Moment ist für mich das Schönste.

Ihre fünf Gründe, vegane Ernährung auszuprobieren, sind …?
1. Energie: Man entkommt dem „Suppenkoma“.
2. Entdeckung: Neue Zutaten und Gewürze bereichern den Speiseplan.
3. Klimaschutz: Der kleinste ökologische Fußabdruck beginnt auf dem Teller.
4. Klarheit: Viele spüren eine mentale Frische.
5. Mitgefühl: Ein friedvoller Umgang mit allen Lebewesen.

Was empfehlen Sie bei Heißhunger auf Grillhähnchen?
In veganer Butter gebratene Kräuterseitlinge oder marinierte Soja-Schnetzel mit viel geräuchertem Paprikapulver und Geflügelgewürz. Es ist oft das Aroma und die Textur, die wir suchen, nicht das Tier an sich.

Und Ihre fünf Lebensmittel für die einsame Insel sind …?
1. Leinsamen – wegen Omega-3 und für die Verdauung
2. Hefeflocken – für den würzigen Käsereiz
3. Linsen – als Kraftpakete
4. Wildkräuter-Samen – um mir meinen Garten zu erschaffen
5. Dunkle Schokolade – für die Seele

Vielen Dank für das bereichernde Gespräch!