Vorrangig geht es um Schankwirtschaften, in denen hauptsächlich Schnaps ausgeschenkt wird. Das Wort leitet sich von Destillerie, also Schnapsbrennerei, ab. Schon Zille setzte der Berliner Destille ein dichterisches Denkmal: "Frohe Arbeit - ernster Wille! Mal en Schluck in de Destille! Und een bißken Kille Kille - Det hält munter!"