Goldneun

Berliner Küche ist die Devise, "aber auch Gerichte aus Deutschland", soll es geben, versichert Matthias Eggert. Wer jetzt an Boulette, Eisbein und Co. denkt, der irrt. Schon der erste Blick in die Speisekarte lässt keinen Zweifel: Die Küchencrew hat Ehrgeiz. Jetzt stehen die Brüder Eggert, Matthias und Stefan, am Herd und werden von Patissier Phillip Simon unterstützt. Der hat wiederum im Facil bei Thomas Gläser gelernt, einem der besten Dessert-Spezialisten, die die Stadt zu bieten hat. Und was da auf den Tisch kommt ist Hauptstadtküche: klassische saisonale Zutaten werden zu zeitgemäßen Gerichten komponiert. Das Landei als Vorspeise ist nur ein Beweis der klaren Handschrift. Da sitzt ein pochiertes und frittiertes Ei auf Erbspüree, dazu gibt es ein Büschel Sprossen sowie Karottenmousse. Das macht Lust auf mehr. Jedenfalls liest sich das Hauptgericht, Hirschkalb, rosa und knusprig, mit Gatower Kugel, einem Carpaccio von Birne Kaiserkrone und Steinpilzen, ziemlich vielversprechend. Und Maxim Bouillat freut sich, dass er zu den Gerichten entsprechende Weine empfehlen kann.