Seit 2017 backt Gabrielle mit ihrem Unternehmen Mansfield Park in Berlin vegane Kuchen, Torten, Zimtschnecken und vieles Weiteres.
Was einst mit Marktständen und der Belieferung von Cafés begann, entwickelte sich über einen Onlineshop bis hin zum eigenen Café.
Von Anfang an war es Gabrielles Anliegen, nicht nur vegane Backwaren anzubieten, sondern auch ihr Wissen über die Kunst des veganen Backens weiterzugeben. Deshalb gehören Backkurse seit jeher zum Konzept von Mansfield Park.