Menü: Wildschwein in Rotwein-Marinade

Vorspeise: Feldsalat mit Pilzen und Speck
Hauptgang: Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade
Dazu: Gefüllte Birnen mit Preiselbeersahne
Weihnachtsmenü Wildschwein
Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade © Wirths PR

Menü für 8 Personen

Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung, da das Wildschweinfleisch vorher zwei Tage lang mariniert wird.

Vorspeise: Feldsalat mit Pilzen und Speck

Zutaten:

200g Feldsalat, 2 Stauden Chicorée
100g Champignons, 100g magerer durchwachsener Speck
250g saure Sahne, 2EL Walnussöl, 2EL Zitronensaft
1 kleine Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Chicoréestauden am Ende großzügig abschneiden und die Blätter unter kaltem Wasser gut abwaschen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne schön kross anbraten. Aus saurer Sahne, Walnussöl und Zitronensaft ein Dressing anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. An das Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Salat servieren.
Tipp für Vegetarier: Schmeckt auch ohne Speck!

Hauptgang: Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade

Zutaten:

Für die Marinade:
2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 2 Petersilienwurzeln, 2 Lorbeerblätter, 8-10 Wacholderbeeren, 1EL Zuckerrüben-Sirup
Pfeffer, Salz, 0,7l Rotwein, 1/4l Wasser
0,1l Weinessig

Für den Braten:
2kg Wildschweinbraten aus der Keule, 150g durchwachsener Speck, 4EL Butter,
2 Möhren für den Bratenfond
1/2 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz, 400g Möhren, 500g Maronen
2EL Zucker, 1EL Mehl
5EL Rotwein, 0,1l Schlagsahne

Zubereitung:

Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen, vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen, Rotwein, Wasser und Essig aufkochen. Den Wildschweinbraten vorbereiten und in der abgekühlten Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.

Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben.
Den durchwachsenen Speck würfeln und mit 2EL Butter im Bräter anbraten. Möhren, Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, mit der Knoblauchzehe zum Speck geben und kurz andünsten. Den Braten pfeffern und salzen, von allen Seiten scharf anbraten. 3/4l Wasser und 1/2l der durchgesiebten Marinadenflüssigkeit zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend im zugedeckten Bräter bei 200-210° C gut zwei Stunden fertig garen, dabei gegebenenfalls Marinade nachgießen.

Inzwischen die Möhren und die Maronen jeweils 15 Minuten lang kochen. Die noch heißen Maronen schälen. 2EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 1EL Zucker zugeben und die Maronen darin einige Minuten glacieren. Anschließend die Möhren auf die gleiche Weise glacieren. Nach Abschluss der Garzeit den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen. Den Bratensud mit etwas Mehl binden, mit Rotwein und Sahne verfeinern und durch ein Sieb streichen. Mit den glacierten Möhren und Maronen servieren. Dazu passen Semmelknödel.

Dazu: Gefüllte Birnen mit Preiselbeersahne

Zutaten:

8 Birnenhälften aus der Dose
0,2l Sahne, 2EL Zucker , 100g gemahlene Haselnüsse,
70g Weizenkeime, 1/2TL Zimt
1 kleines Glas Preiselbeeren (170g Einwaage)

Zubereitung:

Die Birnenhälften abtropfen lassen. Sahne steif schlagen und süßen. Haselnüsse, Weizenkeime und Zimt mischen und unter die Sahne heben. Einen Teil der Preiselbeeren unterheben und die Masse in die Birnenhälften füllen. Mit den restlichen Preiselbeeren servieren.

Quelle: Wirths PR
Aktualisierung: Samstag, 20. November 2010 17:57 Uhr

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(Bilder: dpa; Techniker Krankenkasse; Klicker/pixelio.de; Felix ClubRestaurant)