Menü: Rehfilet mit Schupfnudeln

Menü: Rehfilet mit Schupfnudeln

Vorspeise: Rosenkohl-Cremesuppe Hauptgang: Tranchen vom Rehfilet mit Cumberlandsauce und Schupfnudeln Dessert: Birnenhälften mit gebackenem Camembert

Tranchen vom Rehfilet

© Wirths PR

Tranchen vom Rehfilet

Menü für 4 Personen

Vorspeise: Rosenkohl-Cremesuppe

Zutaten:

450g Rosenkohl (frisch oder TK)
1 Zwiebel, 1EL Butter, 1l klare Fleischbrühe
100g Schmant, 2 gestrichene EL Stärke
Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Rosenkohl auftauen. Bei frischer Ware die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfchen entfernen, am oberen Ende kreuzweise einschneiden, unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb andünsten. Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und ca. 10 Minuten kochen. 2-3 Rosenkohlköpfchen herausnehmen, zerpflücken und an die Seite stellen.

Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Stärke in etwas Wasser auflösen, einrühren und kurz aufkochen. Die Suppe vom Feuer nehmen, den Schmant einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zum Servieren auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Rosenkohlblättchen garnieren.

Hauptgang: Tranchen vom Rehfilet mit Cumberlandsauce und Schupfnudeln

Zutaten:

1 Rehrücken ( ausgelöst ca. 900g)
Salz, Pfeffer , 4EL Butter, 125g Camembert
2 kleine Zucchini, 3 Karotten, 400g Schupfnudeln (Fertigware), 4TL Cumberlandsauce

Zubereitung:

Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und in jeweils vier gleichgroße Stücke teilen, 2EL Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filetstücke darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Den Camembert in Scheiben schneiden, diese noch mal diagonal teilen, auf die heißen Medaillons verteilen und kurz überbacken, anschließend warm stellen. Zucchini und Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 1EL Butter andünsten und anschließend in wenig Wasser einige Minuten garen.
Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man aus den Gemüsescheiben mit kleinen Plätzchenförmchen Sterne und Monde aussticht.

Inzwischen die Schupfnudeln in 1EL Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Je ein Teelöffel Cumberlandsauce darüber geben und mit etwas abgeriebener Orangenschale garnieren. Die Schupfnudeln dazu servieren.

Dessert: Birnenhälften mit gebackenem Camembert

Zutaten:

2 mittelgroße Williams-Christ-Birnen, 1 Zitrone
2EL Zucker, Zimt, 1 Msp. gemahlene Gewürznelke
2EL gemahlene Walnüsse
Semmelbrösel zum Panieren, 1 Ei, 250g Camembert
4EL Butter, einige Blättchen Melisse zum Dekorieren

Zubereitung:

Zitrone auspressen, mit 1/8 Liter Wasser, Zucker, Zimt und Gewürznelken in einen Topf geben. Bei starker Wärmezufuhr aufkochen. Birnen waschen und längs in jeweils 7-8 Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten in dem Sud dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen Walnüsse mit den Semmelbröseln vermischen, das Ei verquirlen, die vier Camembert-Hälften längs halbieren. Die entstehenden acht Stücke zweimal panieren und in heißer Butter knusprig backen. Die Birnenscheiben mit dem gebackenen Camembert auf Tellern anrichten, mit Melisse garnieren.

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Quelle: Wirths PR

| Aktualisierung: Donnerstag, 18. Oktober 2018 14:25 Uhr