Menü: Lammrücken mit Knoblauch

Menü: Lammrücken mit Knoblauch

Vorspeise: Exotischer Salat mit Camembert Hauptgang: Lammrücken mit Knoblauch Dessert: Birnencreme

Lammrücken mit Knoblauch

© Wirths PR

Lammrücken mit Knoblauch

Menü für 4 Personen

Vorspeise: Exotischer Salat mit Camembert

Zutaten:

1 Mango, 1 Orange mit unbehandelter Schale
1 Papaya, 2 Kiwi, 1/2 kleine Netzmelone
125 g Camembert
Saft von 1 Zitrone, Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange waschen, von der Schale dünne „Späne“ schnitzen und im Anschluss die Orange filetieren. Papaya schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Melonenausstechers in Kugelform herausstechen. Kiwis schälen und würfeln.

Camembert in kleine Streifen schneiden. Käse und Früchte vorsichtig miteinander mischen und mit je einem Schnitz Netzmelone, ohne Schale, anrichten. Mit etwas Zitronenmelisse und der Orangenschale garnieren.

Hauptgang: Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten:

800g ausgelöster Lammrücken (frisch oder TK)
1200g Kartoffeln, 400g Kenia-Bohnen, 4EL Olivenöl
Rosmarin, Kräuter der Provence, einige Thymianzweige Salbei, Pfeffer, Salz, 250g Kräuter Crème fraîche
1 Zwiebel, 20g Butter, 1 Bund Bohnenkraut
Wasser, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bzw. Kräutern der Provence bestreuen. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech setzen. Kartoffeln bei 200°C im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten braten.

Inzwischen den Lammrücken kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Die Kräuter hacken und den Lammrücken damit bestreuen. Pfeffern und salzen.

Den Lammrücken in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und für circa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben.

Inzwischen die Bohnen waschen und die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben, salzen, pfeffern und das Wasser zugießen. Im zugedeckten Topf in ca. 20 Minuten weich dünsten. Lammfond in der Pfanne mit Wasser ablöschen, Crème fraîche und die geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

Lammfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in gleich große Scheiben schneiden. Mit Ofenkartoffeln, Bohnen und Knoblauchsauce servieren.

Dessert: Birnencreme

Zutaten:

3-4 Birnenhälften (aus der Dose)
125g Frischkäse, 3EL Birnensaft
5cl Williams Christ, 125g Schlagsahne
1EL Zucker, Schokoraspel

Zubereitung:

Die Birnenhälften ganz fein würfeln. Frischkäse mit Birnensaft glatt rühren und mit Williams Christ abschmecken. Die Sahne steif schlagen, leicht zuckern, Frischkäse und Birnenwürfel unterheben und alles kurz durchschlagen. Die Frischkäsecreme in vier Gläser verteilen und mit grob geraspelten Schokospänen garnieren.

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Quelle: Wirths PR

| Aktualisierung: Donnerstag, 18. Oktober 2018 14:28 Uhr