Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip

Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip

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Mit einer Panade aus Semmelbröseln und Parmesan erhält das Sellerieschnitzel eine knusprige, goldgelbe Kruste. Kräuterdip und Salat machen den Abschied vom Sommer ein bisschen leichter.

Sellerie-Parmesan-Schnitzel

© dpa

Die Sellerieschnitzel werden in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun angebraten.

Zutaten für ca. 4-6 Portionen

Zutaten für die Sellerie-Parmesan-Schnitzel:

1 Knollensellerie
ca. 50 g Parmesan
1 altes Brötchen
ca. 5 EL Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
ca. 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Zutaten für den Kräuterdip:

200 g Saure Sahne
200 g Frischkäse
2 Handvoll Basilikumblätter
2 Handvoll glatte Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Zutaten für den Salat:

300g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Rucola, Eichblatt, Babyspinat, Mangold, Endivie, Frisée-Salat)
Saft einer halben Zitrone
ca. 4 EL Olivenöl
1/2 TL gekörnte Brühe
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung Kräuterdip:

1. 200 g Saure Sahne und 200 g Frischkäse vermengen und glattrühren.

2. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter, je 2 Handvoll, fein hacken.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.

4. Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln zu der Creme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Salat:

1. Den Salat waschen und trockenschleudern.

2. Für das Dressing den frisch gepressten Zitronensaft mit ca. 4 EL Olivenöl, 1/2 TL gekörnter Brühe und 1 TL Senf gut verquirlen. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Achtung: Die Soße erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen.

Zubereitung Sellerie-Parmesan-Schnitzel:

1. Die Sellerieknolle gegebenenfalls säubern und die Schale wegschneiden, dann die Sellerieknolle abwaschen und trocknen.

2. Mit einem scharfen, großen Messer die Sellerieknolle vorsichtig in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.

3. Die Selleriescheiben in einem Topf mit Wasser etwa 5-7 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und trockentupfen.

4. Das Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.

5. Zum Garnieren vom Parmesankäse etwa 1 Handvoll in großen Spänen abreiben und beiseite stellen. Den Rest des Parmesans fein reiben, ebenso wie das Brötchen.

6. Jeweils ca. 6 EL Semmelbrösel und 6 EL fein geraspelten Parmesan vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller verteilen.

7. Ca. 5 EL Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller verteilen.

8. Etwa 5 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.

9. Ein Sellerieschnitzel nach dem anderen erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und dann in die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung geben und gut festdrücken, so dass eine kompakte Panade entsteht.

10. Die Sellerieschnitzel dann nacheinander in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten.

11. Vor dem Servieren den Salat mit der Soße vermengen und zusammen mit dem Kräuterdip zu den Sellerie-Parmesan-Schnitzeln, garniert mit einigen Parmesanspänen, servieren.
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Quelle: dpa

| Aktualisierung: Mittwoch, 18. September 2019 09:20 Uhr

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