Apfeltürmchen mit Spinat-Schlemmerhaube

Bei diesem Rezept beweist der Apfel, dass er auch herzhaft kann: Apfelscheiben werden hier mit Spinat, Kartoffeln und knusprigem Speck serviert.
Apfeltower mit Spinat-Schlemmerhaube
Apfelscheiben werden hier im Wechsel mit Kartoffelscheiben aufgetürmt. Obendrauf kommen Spinat und kross gebratener Speck. © dpa

Zutaten für vier Türmchen:

1 Apfel
2 möglichst runde Kartoffeln
2 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1 Knoblauchzehe
250 g frischer Spinat oder TK-Spinat
1 EL Balsamico
Olivenöl
Sherry
etwas Zimt
einige Scheiben Pancetta (Speck)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Rosinen in Sherry 30 Minuten einweichen, Tomaten in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ofen auf 230 Grad vorheizen.

2. Blech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben nebeneinander auslegen, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 - 20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind.

3. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Spinat von Stielen befreien, Öl erhitzen, Knoblauch sanft anbraten. Spinat und abgetropfte Rosinen dazu geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern, dann mit 1 EL Balsamico ablöschen. Tomaten und Pinienkerne dazu geben und mit etwas Zimt abschmecken.

4. Apfel vom Kerngehäuse befreien und in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten. Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

5. Kartoffel-und Apfelscheiben abwechselnd zu Türmchen aufschichten und vorsichtig Spinatmischung obenauf setzen, zu jedem Türmchen 1 - 2 Pancetta-Scheiben geben und sofort servieren.

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Quelle: dpa
Aktualisierung: Mittwoch, 15. November 2017 11:17 Uhr

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(Bilder: dpa; Techniker Krankenkasse; Klicker/pixelio.de; Felix ClubRestaurant)