© dpa
Scharfe Nudeln mit Minze, Feta und Walnüssen
Die Gemüsenudeln sind eine kalorienarme Alternative zu Getreidepasta. Kurz in etwas heißem Öl geschwenkt und gut gewürzt, sind sie in ein paar Minuten zubereitet. mehr
Gemüsenudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto
Weil die Zoodles Low Carb sind, darf das Topping etwas gehaltvoller sein. Bei diesem Rezept kommt es als köstliches Rucola-Walnuss-Pesto daher.
© dpa
Aus Zucchini statt aus Weizen: Schön cremig werden die Gemüsenudeln durch das Rucola-Walnuss-Pesto.
Zutaten für 4 Personen:
6 mittelgroße Zucchini
2 große Möhren
1 Biozitrone
Olivenöl
1 bis 2 Knoblauchzehen
125g Rucola
100g Parmesan
80g Walnüsse
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz
2 große Möhren
1 Biozitrone
Olivenöl
1 bis 2 Knoblauchzehen
125g Rucola
100g Parmesan
80g Walnüsse
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
1. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze in der Pfanne 5 min rösten, den Knoblauch schälen.
2. Den Rucola klein schneiden, Parmesan reiben und die Schale der Zitrone abreiben.
3. Alles zusammen mit dem Olivenöl in den Mixer geben und zu einem leckeren Pesto pürieren.
4. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
5. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu langen «Spaghetti» verarbeiten. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen. Die Möhrenschnipsel mit feinen Knoblauchscheiben in Olivenöl anschwitzen. Die Zucchinis dazugeben und fünf Minuten mitgaren. Salzen und mit etwas Zitronensaft ablöschen. Zum Schluss das Pesto unterrühren.
2. Den Rucola klein schneiden, Parmesan reiben und die Schale der Zitrone abreiben.
3. Alles zusammen mit dem Olivenöl in den Mixer geben und zu einem leckeren Pesto pürieren.
4. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
5. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu langen «Spaghetti» verarbeiten. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen. Die Möhrenschnipsel mit feinen Knoblauchscheiben in Olivenöl anschwitzen. Die Zucchinis dazugeben und fünf Minuten mitgaren. Salzen und mit etwas Zitronensaft ablöschen. Zum Schluss das Pesto unterrühren.
© dpa
Zoodles: Gesunde Alternative zu Pasta
Nudeln aus Gemüse sind kalorienarm, vitaminreich und auch optisch ein Hingucker. Doch nicht alle Gemüsesorten sind gleich gut geeignet. mehr
Quelle: dpa
| Aktualisierung: Freitag, 20. Oktober 2017 12:55 Uhr