Plätzchen backen: Tipps & Ideen

Plätzchen backen: Tipps & Ideen

Frisch gebackene und hübsch dekorierte Weihnachtsplätzchen gehören zur Advents- und Weihnachtszeit einfach dazu. Wenn man ein paar Dinge bei der Zubereitung beachtet, gelingen sie garantiert.

  • Plätzchen backen: Tipps & Ideen© Techniker Krankenkasse
    Für Kinder schon ein Fest vorab: Kekse backen!
  • Plätzchenteig anrühren© dpa
    Der klassische Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter, Zucker und Ei. Plätzchen können aber auch ohne tierische Zutaten zubereitet werden. Butter kann z.B. durch Rapsöl ersetzt werden und Ei durch Banane. Mehr dazu: [url url=http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/rezepte/2808414-216-weihnachtsplaetzchen-fuer-veganer-wie-ma.html target=_blank]Weihnachtsplätzchen für Veganer: Wie man tierische Zutaten ersetzt[/url] [b]Zuckermenge reduzieren[/b] Plätzchen gelingen übrigens auch mit weniger Zucker als im Rezept angegeben. So kommen die Aromen der anderen Zutaten besser zur Geltung. Was viele vergessen: Auch die Verzierung enthält meist Zucker und sorgt für genügend Süße. Mehr dazu: [url url=http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/rezepte/1003579-216-pl%C3%A4tzchenbackengelingtauchmitwenigzucke.html target=_blank]Plätzchen backen mit wenig Zucker[/url]
  • Gewürze für Plätzchen© dpa
    Gewürze wie Vanille, Zimt und Ingwer verleihen Plätzchen den typischen Weihnachtsgeschmack. Bei manchen dieser Gewürze, aber auch bei Nüssen, müssen Allergiker jedoch aufpassen. Rezept für Mandelplätzchen mit Ingwer: [url url=http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/rezepte/3276301-216-mandelplaetzchen-mit-ingwer.html target=_blank]Mandelplätzchen mit Ingwer[/url]
  • Mürbeteig richtig verarbeiten© dpa
    Mürbeteig sollte immer direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten. Dafür wird der Teig nach der Zubereitung zu einer Kugel geformt und dann mit den Händen plattgedrückt. Anschließend wird die Teigscheibe in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt. So kann der Teig schnell ausgerollt werden und bleibt kühl. [b]Teig gleichmäßig dick ausrollen[/b] Nur wenn der Teig an allen Stellen gleichmäßig dick ausgerollt wird, backen alle Plätzchen gleichmäßig im Ofen. Backtipp für Plätzchenteig: [url url=http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/rezepte/2216665-216-plaetzchen-backen-mit-einem-teig-viele-v.html target=_blank]Plätzchen backen: Mit einem Teig viele Varianten kreieren[/url]
  • Weitere Tipps für den Teig© dpa
    Haben die Ausstechformen viele Details, ist es ganz besonders wichtig, dass der Teig kalt verarbeitet wird. So bricht nichts ab und die Form der Kekse bleibt auch nach dem Backen erhalten. [b]Wenn der Teig festklebt[/b] Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verhindert, dass der Teig festklebt und die Plätzchen schon vor dem Backen kaputtgehen. Damit nichts an der Teigrolle hängen bleibt, wird vor dem Ausrollen Frischhaltefolie oder ein aufgeschnittener Gefrierbeutel auf den Teig gelegt.
  • Backtemperatur für Plätzchen© dpa
    Plätzchen sollten nicht zu heiß gebacken werden, denn hohe Temperaturen begünstigen die Entstehung von krebserregendem Acrylamid. 175 Grad reichen für die meisten Rezepte völlig aus. Rollt man den Teig dicker aus und nimmt größere Ausstecher, können die Plätzchen bei niedrigeren Temperaturen länger backen, ohne auszutrocknen.
  • Backzeit für Plätzchen© dpa
    Die im Rezept angegebene Backzeit bietet eine gute Orientierung. Den Blick in den Ofen gerade zum Ende der Backzeit ersetzt der Kurzzeitwecker aber nicht. Bekommen Plätzchen aus Mürbeteig einen goldbraunen Schimmer, sind sie fertig und sollten sofort aus dem Ofen genommen werden. Profis erkennen übrigens am Duft, wann die Kekse fertig sind.
  • Süße Verzierung für Plätzchen© dpa
    Mit etwas Verzierung werden aus einfachen Mürbeteigplätzchen echte Hingucker. Mürbeteigplätzchen mit einer Puderzuckerglasur und Steuseln sind ein weihnachtlicher Klassiker. Orangensaft färbt die Glasur gelb. Eine schnelle Alternative ist Kuvertüre, ein im Wasserbad geschmolzener Schokoladenüberzug. Mehr dazu: [url url=http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/ernaehrung/3276175-215-plaetzchen-verzieren-mit-kuvertuere-farb.html target=_blank]Plätzchen verzieren: Ideen & Tipps[/url]
  • Plätzchen richtig lagern© dpa
    Sobald die Verzierung getrocknet ist, sollten die Plätzchen luftdicht in einer Dose aufbewahrt werden. So bleiben die Kekse lange knusprig und behalten ihren Geschmack.
  • Christstollen selbst backen© dpa
    Christstollen ist ein weiterer Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Die Zubereitung ist ein bisschen aufwendiger als bei Plätzchen, aber auch von Nicht-Profis machbar. Rezept für Christstollen Dresdner Art: [url url= http://www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/rezepte/1343135-216-christstollen-dresdner-art-selbst-backen.html target=_blank]Christstollen Dresdner Art selbst backen[/url]