Mandel-Dattel-Kuchen

Mandel-Dattel-Kuchen

Ein außergewöhnliches Dessert mit Orangen-Karamellsauce.

Mandel-Dattel-Kuchen

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Mandel-Dattel-Kuchen mit Orangen-Karamellsauce

Wichtig:

10–12 Kuchenförmchen (ca. 120 ml Inhalt) oder 1 Kastenform (25 cm lang)

Zutaten für 10 bis 12 Stück:

Für den Teig:

85 g Datteln
100 g gehäutete Mandeln
200 g weiche Butter + Butter zum Fetten der Formen
200 g brauner, feiner Zucker
2 Kardamomkapseln
200 g Mehl
4 Eier (zimmerwarm)
5 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
etwas geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Krokantmandeln:

70 g gehäutete, grob gehackte Mandeln
70 g feiner Zucker
Backpapier

Für die Orangen-Karamellsauce:

300 ml Orangensaft

4 EL Zucker
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 TL Butter

Zubereitung:

Kardamomkapseln in einem Mörser anstoßen, die dunklen Saatkörner herauslösen, Schalen entfernen. Saatkörner mit Pfeffer und Piment im Mörser fein zermahlen. Geriebene Muskatnuss daruntermischen. Datteln vierteln, entsteinen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Weiche Butter, Zucker, Salz und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier vollständig unterarbeiten. Datteln, Mandeln, Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und unter die Butter-Ei-Mischung heben. Formen buttern und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 – 35 Minuten goldbraun backen (Kastenform 45 –50 Minuten).
Für die Krokantmandeln die gehackten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten. Zucker zufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel rundum karamellisieren lassen. Mandeln auf ein Stück Backpapier geben, mit dem Löffel ausbreiten, abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale zufügen und die Flüssigkeit auf 150 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Zum Servieren Küchlein auf Teller setzen, mit Orangen-Karamellsauce begießen und mit Mandelkrokant bestreuen.

Backzeit:

30 – 35 Minuten

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

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Quelle: dpa

| Aktualisierung: Freitag, 14. Januar 2011 13:03 Uhr

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