Wegen der Überfischung der Meere empfiehlt Greenpeace neben Pangasius uneingeschränkt nur noch Karpfen und Forelle zu verzehren.

Lust auf Fleisch: Laut Berechnungen des Vegetarierbund verspeist jeder Deutsche in seinem Leben 1094 Tiere.

Nach dem Einkauf sollte Fleisch sofort in den Kühlschrank. Wird Fleisch nicht kühl genug gelagert, kann sich die Keimzahl gefährlich erhöhen.

Schweinefleisch sollte von Rheumatikern besser gemieden werden. Sie sollten häufiger zu Fisch oder Rindfleisch greifen.

Frauen, die während der Schwangerschaft rohes Fleisch essen, riskieren Toxoplasmose. Diese Infektion kann beim Kind zu schweren Missbildungen führen.

Unterschätzte Gefahr: Bakterien auf Hähnchenfleisch etwa können Darmerkrankungen auslösen. Deshalb rohes Geflügel vor dem Zubereiten immer gut abspülen.

Laut Verbraucherschutzministerium stellt der Einsatz von Sauerstoff-Gasgemischen bei verpacktem Frischfleisch kein Risiko für die Verbraucher dar.

Den sogenannten Mogel-Schinken erkennt man an der Struktur der Fleischfasern. Echter schinken besteht aus einem gewachsenen stück, Mogel-Schinken aus zusammengepappten Einzelteilen. Mehr dazu: Klebeschinken: Wie ungesund ist der Mogelschinken?

Schinken ist nicht gleich Schinken. Nach dem Skandal um sog. Nussschinken, der aus Einzelteilen zusammengerollt wurde, hat die EU die Zulassung von den dafür nötigen Fleischklebern gestoppt.

Roher Schinken hält sich im Kühlschrank rund zehn Tage.

Schneidebretter aus Holz sollten Hobbyköche nicht für rohes Fleisch oder Geflügel nehmen - wegen der Hygiene.

Damit das Fleisch saftig bleibt, sollte es grundsätzlich erst nach dem Braten gesalzen werden. Mehr dazu: Steak braten: So wird es perfekt

Für ein perfektes Bratergebnis sollte das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn es Raumtemperatur hat, kann es in die Pfanne.

Für einen saftigen und zarten Lammbraten sollte das Fett vor der Zubereitung nicht entfernt werden. Mehr dazu: Lamm: Qualitätsfleisch erkennen und richtig aufbewahren

Wer wissen möchte, wie durch sein Fleisch ist, berührt das Steak am besten an der Seite: Je weicher es sich dort anfühlt, umso roher ist das Fleisch noch.

Hack ganz klassisch: Mit kleinen Fleischbällchen bekommt das Spargelragout mehr Biss.

Kaninchenkeulen sind nicht schwer zuzubereiten - beim Braten muss der Koch nur aufpassen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird. Mehr dazu: Rezept: Kaninchen mit Backpflaumen

Carpaccio lässt sich auch vom Lamm zubereiten - hier mit Arganöl beträufelt und Tomaten-Concassé angerichtet. Mehr dazu: Carpaccio: Ideen für Fleisch, Fisch und Gemüse

Gedünstet und zum Nest gelegt: Grüne Bohnen sind eine passende Beilage zu raffinierten Fleischgerichten.

Pasteten lassen sich ganz nach Geschmack zusammenstellen - zum Beispiel mit einzelnen größeren Fleischstücken und Gemüse. Mehr dazu: Pasteten und Terrinen: So gelingen sie

Das Original seit 1857: Der Legende nach füllte der Wirt Joseph Moser als erster Brät in Schweinedärme und brühte sie - geboren war die Weißwurst.

Wildschwein-Fleisch kann Krankheitserreger enthalten. Es kommt vor, dass bei Wildschweinen gefährliche Trichinen gefunden werden. Mehr dazu: Windschweine: Fleisch kann Hepatitis E auf Menschen übertragen

Um Darminfektionen zu vermeiden, sollte Hobbyköche beim Grillen zwei Zangen nutzen - eine für rohes Fleisch, eine für gares.

Ohne Bedenken verzehrfähig: Fische aus Nord- und Ostsee sind kaum mit Quecksilber belastet. Trotzdem kann Zuchtfisch manchmal weniger Schadstoffe enthalten als wild gefangener. Mehr dazu: Königskrabben: Lecker Monster aus dem Meer

Vitamin B12 ist fast ausschließlich in tierischen Produkten enthalten, zum Beispiel in Fisch.

Macht der Verzehr von Dorsch schlau? Schwedische Forscher wollen das herausgefunden haben und sehen zumindest jugendliche männliche Fischesser im Vorteil.

Die Aminosäure Taurin fördert die Entwicklung des Nervensystems: Kleinkinder und stillende Mütter sollten deshalb möglichst viel Fisch essen.

Ob ein Fisch frisch ist, lässt sich dank einiger Kennzeichen erkennen - so sollte er beispielsweise nicht nach Fisch riechen.

Vor dem Einfrieren müssen Fische zügig ausgenommen und gewaschen werden.

Frisch gefangene Miesmuscheln müssen vor dem Verzehr gründlich gereinigt werden. Mehr dazu: Miesmuscheln: Tipps und Rezept-Ideen

Wer Fisch im Backofen zubereiten möchte, sollte darauf achten, dass es sich um einen Fisch mit festem Fleisch handelt.

Häppchenweise auf den Rost: Als Steaks oder Filets lassen sich große Fische gut grillen.

Bei der Zubereitung von Fischgerichten reicht es, Olivenöl an das Wasser im Dampfgarer zu geben.

Ob Catfisch, Seewolf, Loup, Lotte: Der Steinbeißer hat viele Namen und gehört zu den Edelfischen.

Fisch-Exoten Seeteufel (vorne) und Felsenbarsch

Gesund und nicht so fett: Meeresdelikatessen und Fisch sind sehr beliebt.

Fisch-Lasagne: Maritime Variante zum Klassiker mit Hackfleisch.

Häufig findet man Surimi in fertigen Salaten wie diesem Meeresfrüchte- Cocktail mit Krebsfleischimitat aus dem losen Einkauf. Biller werden die Salate durch den Einsatz der minderwertigen Zutat allerdings nicht.

Garnelen-Imitat aus gepresstem Fischeiweiß und Zusatzstoffen: Was wie Krebsfleisch aussieht ist manchmal nur minderwertiges Surimi aus Fischeiweiss.

Matjes auf traditionelle Art zu essen, ist schon etwas gewöhnungsbedürftig: Fisch an der Flosse fassen, zum Mund führen, Kopf in den Nacken legen und in einem Stück herunterschlucken. Mehr dazu: Rezept: Matjes auf Kartoffel-Gurken-Salat

Schonend garen: Mit einem Grillkorb lässt sich vermeiden, dass die Fischhaut am Grillrost festklebt. Mehr dazu: Grillen: Sieben Tipps für Anfänger

Makrelen eignen sich wegen ihrer schuppenlosen Oberfläche gut zum Grillen. Im Alpenraum werden sie als sogenannter Steckerlfisch zubereitet.