Pfannkuchen und Crêpes: Süß oder herzhaft

Pfannkuchen und Crêpes: Süß oder herzhaft

(0) Vielen Dank!

Pfannkuchen und Crêpes schmecken süß oder herzhaft. Rezept für den Grundteig plus Ideen für herzhafte Füllungen.

  • Gefüllt© dpa
    Gefüllt und gerollt: So machen Pfannkuchen noch mehr her.
  • Pfannkuchen© dpa
    Schneller Genuss: Pfannkuchen schmecken pur oder mit Marmelade.
  • Pfannkuchen© dpa
    Pfannkuchen lassen sich gut auf Vorrat backen: Vor dem Einfrieren sollte jeweils ein Pergamentpapier zwischen sie gelegt werden.
Viele Kinder essen Pfannkuchen gerne und regelmäßig. Bei Erwachsenen haben die flachen Teigkreise dagegen häufig das Image von einfachen, nicht sehr originellen Speisen. Doch Pfannkuchen haben wie ihre deutlich dünneren Verwandten aus Frankreich, die Crêpes, mehr Vorteile als nur schnell zubereitet zu sein. Schließlich können ihre Zutaten so variiert werden, dass süße und salzige Speisen entstehen- und aufwendigere Alternativen können sogar Gästen serviert werden.

Familie der Eierkuchen: Pfannkuchen und Crêpes

«Ob Pfannkuchen oder Crêpes, beide Gerichte gehören zur Familie der Eierkuchen», sagt die Hauswirtschaftsmeisterin Inge Hebrank vom Deutschen Hausfrauen-Bund in Sindelfingen. Daher unterscheiden sich die Rezepte auch nur leicht.
Pfannkuchen
© dpa

Pfannkuchen schmecken pur oder mit Marmelade.

Grundzutaten für Eierkuchen

-drei Eier
-500ml Milch
-250g Mehl
-eine Prise Salz

Grundrezept für Crêpes

Crêpes können mit weniger Mehl und mehr Flüssigkeit hergestellt werden. Ein Grundrezept ist beispielsweise, 150 Gramm Mehl mit 150 Millilitern Milch, drei Eiern und einer Prise Salz zu verquirlen und anschließend 150 Milliliter kohlensäurehaltiges Mineralwasser unterzurühren.

Pfannkuchen mit Quark, Joghurt oder Mascarpone

Dabei müsse es aber nicht bleiben, betont die Kochbuch-Autorin Tanja Dusy aus München. Von beiden Gerichten gibt es viele Abwandlungen, allein durch das Verhältnis der Zutaten können die Speisen verändert werden. «Vor allem aber können weitere Zutaten hinzugegeben und die eigentlich schlichten Rezepte aufgepeppt werden.»
So können laut Dusy für eine süße Pfannkuchenvariante Vanillezucker, fein geriebene Orangenschale, gehackte Nüsse, Kokosflocken oder ein Schuss Amaretto in den Teig gegeben werden. «Außerdem kann man die fertig gebackenen Pfannkuchen mit Marmelade, wenig gesüßtem Fruchtmus aus dem Bioladen oder Nuss-Nougat-Cremes bestreichen», sagt sie. Lecker sei auch, Quark, Joghurt oder Mascarpone - bei Bedarf mit Früchten oder geraspelter Schokolade vermischt - auf die Pfannkuchen zu streichen und diese dann einzurollen. Ähnliches gilt für die süßen Crêpes.
Pfannkuchen
© dpa

Pfannkuchen

Deftiger Pfannkuchenteig: Bier anstatt Milch

Wer es lieber etwas deftiger mag, lässt bei den Pfannkuchen zuerst den Zucker weg, sagt Klaus-Wilfried Meyer vom Verband der Köche Deutschlands in Frankfurt/Main. «Stattdessen können in den Teig klein gehackte Kräuter oder Bärlauch gegeben werden.» Dusy ergänzt: «Schnittlauchröllchen, Frühlingszwiebeln, Kümmel oder etwas Bier statt Milch verleihen dem Teig ebenfalls gleich eine herzhaftere Note.» Darüber hinaus kann der herzhafte Pfannkuchen auch gefüllt werden - und als ansprechende Hauptspeise serviert werden.

Herzhafte Crêpes mit Käse, Schinken und Ei

Crêpes müssen ebenfalls nicht nur süß serviert werden, sagt Dusy. «Wird Buchweizenmehl statt normalem Mehl hinzugegeben, bekommen die Crêpes einen nussigen Geschmack.» Außerdem könnten sie mit einer Mischung aus Schinken, geriebenem Käse, Ei und Speck belegt und zu kleinen Päckchen zusammengeklappt werden. «Mit all' diesen Varianten muss man sich bei Gästen wirklich nicht schämen», findet die Autorin.

Fotostrecken:

Deutsche Küche & Spezialitäten

  • Deutsche Küche© dpa
    Deutsche Küche
  • Baden-Württemberg© dpa
    Baden-Württemberg
  • Bayern© dpa
    Bayern

Kürbis: Der Gemüse-Gigant

  • Der Gigant unter den Gemüsen© dpa
    Der Gigant unter den Gemüsen
  • Ein Altbekannter aus der Neuen Welt© dpa
    Ein Altbekannter aus der Neuen Welt
  • Anbaugebiete© dpa
    Anbaugebiete

Gourmets-Tipps: Würze, Kräuter, Öl

  • Basilikum© dpa
    Basilikum
  • Salz© dpa
    Salz
  • Foodstyling© dpa
    Foodstyling

Quelle: dpa

| Aktualisierung: Dienstag, 25. September 2012 11:03 Uhr

Mehr zum Thema