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Butter: Günstige Alternativen zum Kochen und Backen

Bei manchen Rezepten ist Butter für den Geschmack unverzichtbar. Wer keinen Wert auf die Butternote legt, kann bei steigenden Preisen auf andere Fette zurückgreifen.
Teigherstellung für einen Kuchen
Kuchen gelingen problemlos auch dann, wenn statt Butter Margarine verwendet wird. © dpa

Wer aufgrund der steigenden Butterpreise ohne das tierische Streichfett in der Küche arbeiten möchte, kann auf verschiedene Alternativen zurückgreifen. Vor allem beim Backen lässt sich Butter in fast allen Fällen eins zu eins durch die oft günstigere Margarine oder andere Fette ersetzen.

Alternativen zu Butter sind oft günstig und gut

Butter-Alternativen müssen gar nicht teuer sein, wie die Stiftung Warentest im Sommer ermittelt hat. Von 19 Vollfettmargarinen und Streichfetten, die für die Zeitschrift «test» (Ausgabe 08/2017) untersucht wurden, erhielten 8 die Note «gut». Darunter waren neben dem teureren Testsieger Deli Reform auch preiswerte Margarinen von Handelsketten, die zum Testzeitpunkt im 500-Gramm-Becher für 75 Cent zu haben waren.

Butternote gibt es beim Backen nur mit Butter

Schwieriger wird es allerdings bei Keksen, bei denen die Butternote dominiert - zum Beispiel bei Butterkeksen, bei denen schon der Name auf die Wichtigkeit von Butter im Rezept hinweist. «Das macht geschmacklich schon einen großen Unterschied», findet der Spitzenkoch Sascha Stemberg in Velbert bei Wuppertal.

Butter durch Apfelmus oder Banane ersetzen

Wer es fettärmer mag, kann zumindest bei Rührteigen auch ganz auf Butter oder Margarine verzichten. Die angegeben Fettmenge lässt sich durch Apfelmus oder eine zerdrückte Banane ersetzen - oft schmeckt man das aber deutlich heraus. Etwas neutrales Pflanzenöl sorgt dann dafür, dass der Kuchen seine charakteristische Konsistenz bekommt.

Fisch und Krustentiere mit Olivenöl anbraten

Auf Öle statt auf Butter setzt Stemberg auch dann, wenn er Fisch, Krustentiere oder Fleisch anbrät. «Für Fisch und Krustentiere nehme ich immer Olivenöl», sagt Stemberg, der auch Mitglied der Jeunes Restaurateurs ist, einer Vereinigung junger Spitzenköche.

Für Fleisch geschmacksneutrales Öl verwenden

Öle wie Olivenöl und Sonnenblumenöl sind im Supermarkt auch in preiswerten Varianten erhältlich. Kommt Fleisch in die Pfanne, nimmt Stemberg ein geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl, ebenso für Gemüse. Butter würde hier zum Schluss nur noch den letzten geschmacklichen Schliff geben.

Rekordpreis für Butter auch bei Discountern spürbar

Die Discounter Aldi Nord, Aldi Süd und Lidl haben Anfang September 2017 den Preis für Butter auf 1,99 Euro für eine 250-Gramm-Packung erhöht. Nach Angaben des Milchindustrie-Verbands sei der Einstiegspreis damit auf den höchsten Stand seit mindestens 50 Jahren geklettert.

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Quelle: dpa
Aktualisierung: Mittwoch, 6. September 2017 10:45 Uhr

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(Bilder: dpa; Techniker Krankenkasse; Klicker/pixelio.de)