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Pferdefleisch ist fettärmer als Rind

Auf Pferdefleisch reagiert der Verbraucher oft mit Abscheu. Dabei eignet sich das Fleisch gut für eine kalorienarme Ernährung.
Verschiedene Produkte aus Pferdefleisch
Pferdefleisch in einer Fachfleischerei: 100 g Rind enthalten durchschnittlich 8,5 g Fett - bei Pferdefleisch sind es nur 2,7 g. © dpa

Gewürzt hat Pferdefleisch kaum ein anderes Aroma als Rindfleisch. Wird es dagegen ungewürzt zubereitet, schmeckt es leicht süßlich. Darauf weist das Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) hin. Auch optisch unterscheiden sich die beiden Fleischarten kaum. Abweichungen gibt es aber bei den Nährstoffen. So hat Pferd deutlich weniger Kalorien als Rind. Das hängt dem MRI zufolge vor allem mit den unterschiedlichen Fettgehalten zusammen.

Pferd enthält mehr ungesättigte Fettsäuren

100 Gramm (g) Rindfleisch enthält durchschnittlich rund 8,5 g Fett, Pferdefleisch nur rund 2,7 g. Außerdem ist die Fettzusammensetzung beim Pferd ernährungsphysiologisch besser als beim Rind: In Rind stecken 3,7 g gesättigte Fettsäuren pro 100 g Fleisch, in Pferd nur 1 g. Der Anteil der ungesättigten Fettsäuren ist bei letzterem dagegen deutlich höher (Pferd: 570 Milligramm pro 100 g, Rind: 395 Milligramm pro 100 g).

Pferdefleisch wird schneller ranzig

Da Pferdefleisch deutlich weniger Vitamin E als Rindfleisch enthält, wird es schneller ranzig - das Vitamin schützt das Fett davor. Allerdings steckt im Pferdefleisch dreimal so viel Vitamin A wie im Rindfleisch, erläutert das MRI. Auch der Kupfergehalt ist rund dreimal, der Eisengehalt etwa zweieinhalbmal so hoch.

Quelle: dpa
Aktualisierung: Freitag, 15. Februar 2013 13:16 Uhr
(Bilder: www.filastockphoto.com/ www.pixelio.de; dpa; Klicker/pixelio.de)
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