Poulette

Küchenchef Lars Sommer hat schon in ganz Europa gekocht, von der Sterneküche in Schweizer Schlosshotels bis zur Helgoländer Fischküche. Besonders letztere hat es ihm angetan, was sich auf der Speisekarte des französischen Restaurants bemerkbar macht. „Wir sind heute sehr fischlastig“, erzählt Sommer, „und da wir wenig Lagermöglichkeiten haben, wird bei uns alles täglich geliefert: Morgens kommt der frische Fisch und abends ist er auf dem Tisch!“